高笋和蒿笋都是指的一种水生蔬菜茭白。
茭白：又称茭瓜、茭菜、出隧、绿节、菰菜、茭首、菰首、菰笋、菰蒋子、菰手、茭笋、茭粑、茭耳菜、高笋、高瓜、篙芭（武汉）、禾笋（江西），是我国特有的水生蔬菜。
世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南，古人称茭白为“菰”。
在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（?、黍、稷、粱、麦、菰）之一。
后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。
这样人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜，可入药。
高笋和芹菜相克，一起炒有可能造成中毒。
1. 高笋和芹菜同食，会引起呕吐；
2. 芹菜与黄瓜不能同食，同食芹菜中的维生素C会被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，降低营养价值；
3. 芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹等不能同食，芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中的维生素B1全部破坏；
4. 芹菜与甲鱼，同吃会中毒；
5. 与菊花同食会引起呕吐；
6. 与鸡肉同食会伤元气。
可以做高笋炒肉丝、高笋木耳炒肉片、茭白木耳炒肉、茭白炒香肠、腊肉炒茭白笋等；高笋炒肉片做法：
1.把高笋的表皮剥去洗净，然后切成薄片状备用；
2.猪肉洗净后切成薄片状备用；
3.在肉片中加入适量盐，料酒和少许淀粉腌制片刻，这样炒出的肉片比较爽嫩；
4.锅中放入适量的油烧至八分热；
5.倒入肉片进行翻炒，由于是腌制好的所以暂时不需要添加调料；
6.待肉片炒至发白后把高笋片倒入锅中一起翻炒，稍微淋入少许水，防止炒糊；
7.最后调入适量生抽搅拌均匀后吹即可，可以根据口好添加适量的干辣椒。