因为腌制的东西尤其是蛋类表面好多的脏东西，不清洗干净很不卫生。
咸鸭蛋，是指把新鲜的鸭蛋经过腌制而成的一种再制蛋，咸鸭蛋的营养丰富，脂肪和蛋白质的含量比较高，还有人体所需的各种氨基酸和铁等各种微量元素、维生素等，这些物质被人体吸收比较容易，老少皆宜。
与普通的鸭蛋相比的话，咸鸭蛋中有一些蛋白质已经被分解为氨基酸物质，同时由于盐腌作用，使鸭蛋里边的盐分增加，蛋内的无机盐也随之增加。
腌咸鸭蛋原料：鲜鸭蛋15个、56度二锅头白酒半小饭碗、精盐50克、冷白开水适量、泡菜坛子一个。
做法：
1.把鲜鸭蛋用软刷子洗净，然后擦干，直至表面彻底晾干。
2.烧一壶开水放凉备用。
3.把泡菜坛子洗净，太阳下晒干。
4.鸭蛋慢慢滚入坛子里，要小心不要磕碎。
5.倒入凉白开到坛子一半的位置，然后把溶解的盐水，慢慢倒入坛子，然后倒入二锅头酒。
6.最后再继续倒入凉白开水，水要没过鸭蛋。
7.盖上盖子，然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一个月即可。
主料：鹌鹑蛋500克；调料：食盐、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、香叶、茴香；腌鹌鹑蛋的做法：
1.鹌鹑蛋洗干净放入锅里，锅中倒入凉水；
2.水煮开后，关火，盖上锅盖焖上十分钟；
3.十分钟后打开盖子用勺子在每个鹌鹑蛋上压几下，让它们的外皮出现裂缝；
4.重新打开火，将大料、花椒、桂皮、香叶、小茴香、姜片放入锅中煮十分钟；
5.倒入适量的料酒，酱油；
6.临关火的时候放入盐，全部调好味后，关火即可。