1.紫菜汤通常没有颜色，没有烹制的干紫菜通通都是紫色的，嫩紫菜用水泡或煮出来是紫色的，老紫菜泡出来是绿色的,两种吃起来都没问题，只是口感不同；
2.紫色的细嫩润滑腥味小，绿色的口感糙腥味较重，购买时可以揪一小块含在口中片刻即可感到上述不同；
3.紫菜主要看它的光泽，新鲜的紫菜颜色暗绿油亮，因为紫菜容易吸潮，保存不好或是时间长了，颜色就会发紫，表面不平滑像一张粗糙的纸。
紫菜汤和茄子可以一起吃，可参考如下做法：一、主料：茄子、紫菜。
二、辅料：大蒜。
三、调料：精盐、味精、白糖、生抽、麻油四、做法及步骤：
1.茄子洗干净并且切段备用，浸泡、发好紫菜备用，大蒜切成蒜蓉；
2.将紫菜放进已经烧开的水中，小火慢煮；
3.往汤内中加入精盐、味精、白糖、生抽、麻油并搅拌均匀，文火慢煮十五分钟；
4.随后将茄子排放在汤中，并加上适量蒜容，煮熟后即可食用。