瑶柱吃法如下：
1.瑶柱莴苣丝：原料：莴苣，瑶柱，大蒜；步骤：瑶柱冲洗两遍 ，用温水提前泡发两小时，把泡好的瑶柱搓成丝，浸发瑶柱的水留用；莴苣去根去皮后，切成丝备用；莴苣丝入开水中焯一下，捞出马上冲凉水，沥干水分备用；起油锅，爆香蒜末；下入瑶柱丝爆炒出鲜香味；倒入浸泡瑶柱的水，再添加一些热水，大火煮开；倒入莴苣丝烧开；用一点点盐调味即可。
2.瑶柱水晶球：原料：冬瓜，瑶柱，葱姜，黄酒，盐，高汤，水淀粉；步骤：用挖球勺将冬瓜挖成球状；冬瓜球冷水焯至半透明状捞出浸入冷水；瑶柱洗清加少许水、黄酒、葱姜入蒸锅蒸20分钟，取出捻成丝；锅里加高汤放入瑶柱、冬瓜球，烧开撇沫；加盐调味，水淀粉勾芡即可。
1.干贝柱也俗称瑶柱，是江瑶的柱头肉。
因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝；
3.密封起来，放入冰箱的冷藏室冷冻保存，可存放12个月以上；
4.购买瑶柱一定要选择颗粒完整的，手感干燥而且有香气的比较好，这样的瑶柱呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。
色泽金光的瑶柱，是新鲜的标志；如果表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱适合用来煲汤或者做粥。
一、瑶柱燕麦粥：材料：大米、瑶柱、燕麦、盐、油。
做法：
1.将大米洗净，放入闷烧锅内胆，加入1小勺盐和2毫升油拌匀，腌制10分钟；
2.放入洗净的瑶柱和燕麦，注入4碗清水；
3.大火煮开后，把内胆放回闷烧锅中放置一晚；
3.次日早晨取出内胆，大火煮5分钟，搅拌至粘稠后关火，放盐调味即可。
二、白果瑶柱腐竹粥：材料：白果、瑶柱、鸡胸肉、腐竹、姜、白胡椒粉、油、盐、梗米。
做法：
1.将鸡胸肉切丝，用少许盐、白胡椒粉腌置一会儿后焯水；
2.梗米用少量盐和油腌置半小时，放入适量水，煮开后放入鸡丝；
3.煲1个小时到
1.5个小时，放入白果、腐竹、姜丝，再煲半小时即可。