中华鲟的祖先是北票鲟，中国曾在辽宁北票晚侏罗纪，距今一亿四千万年前地层中发现过鲟类化石，名北票鲟，这种鲟只在两体侧有一行侧线鳞，其它体表裸露，与中华鲟体披五行鳞者不同，中华鲟所属的鲟鱼类都是在距今约一点四亿年的中生代末期的上白垩纪出现的， 远在公元前1千多年的周代，中国人就把中华鲟称为王鲔鱼，中华鲟属硬骨鱼类鲟形目，鲟类最早出现于距今2亿3千万年前的早三叠世，一直延续至今，真可谓活化石。
中华鲟中华鲟古称大腊子、腊子。
按动物学分类属鱼纲、鲟形目、鲟科、鲟属。
中华鲟是典型的海河洄游性鱼类，其生活习性独特。
每年夏秋，在大海里长大成年的中华鲟，成群结队齐聚长江口，耗时整一年，逆江而上3000多公里，开始其浪费而艰辛的恋爱和婚配旅程。
到了第二年秋天，中华鲟游回到朝思暮想的故乡水流湍急的金沙江一带产卵繁育后代。
在耗时近两年，游程近万里的溯河洄游繁殖及降河游向大海过程中，中华鲟粒食不进，全靠消耗自身的营养储备来维系畅游的体力，堪称鱼类中忍饥耐饿的冠军。
进入长江口，其鱼卵尚未完全发育成熟，它乐于体验“十月怀胎”的劳苦，不断为鱼卵发育提供营养，以保证其抵达金沙江时完全成熟。
中华鲟在江里出生，在海里长大，适宜于盐度1‰～35‰之间的水环境中生存。
主料鲟鱼筋1条、泡椒20g，辅料油适量、红辣椒适量、黄秋葵适量、姜丝适量、料酒适量、生抽适量、盐适量 ；准备好原材料，烧热锅， 放入适量的油， 下入姜丝和红辣椒爆香，再加入泡椒碎一起翻炒， 煸炒一下后下入鲟鱼筋翻炒；加入适量的料酒和生抽，翻炒均匀后加盖焖煮两分钟， 加入适量的盐和胡椒粉调味，起锅前放入黄秋葵翻炒变色后盛出；放入盘中。