沂蒙山小二炒鸡做法：主料：柴鸡、黄姜、杭椒、大蒜、干辣椒；调料：甜酱、味达美、盐、味精、鸡精、生抽、老抽 、花生油做法：

1.柴鸡剁成小块，黄姜切片，杭椒切段，刀拍大蒜。

2.锅内放入花生油烧至七成热，下姜片炒出香味，然后放入干辣椒，鸡块开始煸炒。

3. 炒至无水分时，加入甜酱半勺，生抽少许，煸出酱香味，加入味达美、盐、味精 、鸡精、老抽，倒入高压锅中，上汽15分钟，用漏勺把鸡块捞出备用。

4. 把鸡块放入锅中，加少许原汁，加入杭椒 ，大蒜烧开，勾芡收汁后，淋明油装盘即可。

注意事项：

1.一只鸡以放入30克炒鸡料为标准 。

2.炒鸡要把锅滑好，防止粘锅，要把鸡块煸炒至无水分时再加入甜酱。

3.杭椒七成熟即可，大蒜等出锅之前放。

4.柴鸡肉很嫩，不用上高压锅压制，煸炒以后，加入水，炖一会，收汁即可。