主料：带皮五花肉400g辅料：食用油少量、盐少量、味精适量、料酒适量、姜汁数滴、生抽适量、老抽适量、红糖1勺、肉蔻2个、桂皮1根、川椒2个、香叶3片、八角3个。
做法：
1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）。
2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。
3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。
5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。
6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可。
做红烧肉放不放花椒依照个人口味而定，不放并无大碍。
红烧肉的做法为：材料：五花肉500克，葱30克，姜20克，蒜20克，大料5瓣，花椒5克，桂皮5克，盐4克，糖15克，酱油20克，料酒20克，清水适量，食用油少许。
做法：
1.五花肉洗净，切4厘米见方的块备用；
2.葱切大段、姜切片、蒜剥好备用；
3.用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用；
4.锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制；
5.锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉；
6.不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油；
7.下入60度左右的温水至刚好没过肉；
8.下料酒、放入香料包后大火做开；
9.盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟；
10.入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味；
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1.捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
做红烧肉用热水比较好，可以去除猪肉的腥味，红烧肉的做法如下：
1.材料：五花肉500克、姜五片、草果一个、冰糖适量、八角八颗、盐一茶匙、老抽三分之一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、味精适量；
2.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时，捞出沥干；
3.锅里放油煸炒肉块到微黄，放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味；
4.然后放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽、生抽，炒匀；
5.接着放入开水，直至热水淹没肉，然后转入砂锅煨两个小时；
6.五花肉煨到酥烂后放冰糖大火收汁，到汤汁均匀的裹在肉上，最后放味精提味。