原因：1、蘑菇放在铁锅中炒，炒好后是黑色的；2、蘑菇遇到空气后，有可能会受到氧化，因为汤中加盐了，所以变黑了。
炒蘑菇做法：1、蟹味菇和白玉菇摘洗干净，沥干水分备用。
2、热锅凉油，油热炒香花椒，再放蒜片煸炒。
3、放入两种蘑菇煸炒，一定要炒制熟透。
4、出锅前倒入生抽，盐、鸡粉拌匀。
5、出锅，装盆。
1.培根用油煎一下，切碎，西红柿用开水烫一下，去皮后用粉碎机打成泥，鲜菇切成片;
2.炒锅上火，加黄油、少许面粉煸炒一下，加鲜菇、牛奶和西红柿酱，另外加水调成适当的稀稠度，加胡椒粉、鸡精、盐调准口味浓度;
3.做好的汤倒入盘中，将紫菜切成细丝，统配跟随一起洒在汤上即可。
特点:西式餐汤，营养丰富，开胃美观，也可做早餐配烤面包；排骨蘑菇汤原料:大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克，绍酒15克，精盐5克，味精3克。
做法:
1.将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加料酒、盐腌渍15分钟。
2.器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分钟，再高火8分钟，放入味精调味并放入番茄块，煮沸即可。
第一，需准备蘑菇100g、黑木耳5朵、油10g、盐1g、生抽3滴、淀粉2g、葱花适量、蒜蓉适量、白砂糖1g；第二，蘑菇洗净切片，小葱和大蒜切成碎末备用，淀粉加水泡开备用；第三，油适量，中火烧热，放入葱蒜翻炒；第四，葱蒜炒香之后放入蘑菇，改大火翻炒；第五，蘑菇翻炒约1分钟后加入黑木耳翻炒，加少许糖；第六，蘑菇和黑木耳一起翻炒1分钟后加入3滴生抽上色，加盐继续翻炒；第七，加入淀粉水翻炒收汁即可出锅；注：
1.加糖是为了增加鲜味，使蔬菜更加爽脆；
2.生抽上色的同时也起到了调味作用；
3.除了蘑菇，可以和各类菌菇一起炒制。