主料： 白萝卜200克。
调料： 盐5克、辣椒8克、醋30克、白砂糖10克。
具体做法：
1.把萝卜切4厘米长的段，削去皮，把萝卜段竖起，在原剖面上切出十字花，但不要切透，底下剩出0.3厘米左右使之不散。
2.把划好的刀痕的萝卜放到盐水里腌一下，然后取出来，抖散，用手压出水分，并使之形成菊花形。
3.把红辣椒切成小段使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。
4.把醋，白糖和盐兑成醋水汁，将腌好的萝卜泡进去。
5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状。
食材主料：卷心菜400g，辅料：糖适量，米醋适量，辣椒适量，蒜米适量。
步骤：
1.将卷心菜洗干净；
2.将菜梗与叶子分开；
3.将半片菜叶再细分为二片；
4.锅里注水烧开后，下菜叶焯至软熟即可；
5.菜梗另外焯熟；
6.焯熟菜叶及菜梗投入冷水中，凉透后捞出沥出水分；
7.取一张菜叶，对折后再卷起来，卷成小卷样。
将卷好的菜叶码放在碗中，菜梗切短后铺在菜叶上；
8.蒜米切碎粒；
9.辣椒切成寸段；
10.将蒜米和辣椒放到碗中；
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1.洒入白糖；
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2.倒入米醋，要浸泡过菜梗。
腌制半天左右即可。
醋腌蒜的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。
产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。
醋腌蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。
蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。
腌制醋腌蒜的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。