黄酒的制作方法米的精白，大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白把它除去；浸米，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度；蒸饭，蒸饭目的是使淀粉糊化；落罐发酵，蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲、酒母，使总重量控制在300至340公斤，混合均匀，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30至31摄氏度，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳；压榨、澄清、消毒，后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2至3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热消毒器，杀灭酒溶中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。
灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年，成品黄酒要求酒度在百分之十六以上，酸度在0.45以下。
黄酒的酿造方法：
1.蒸饭干：将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟；
2.上酒曲：酒曲又名“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，用来使饭干发酵。
酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料糯米饭干糖化，酵母再把糖分发酵成酒。
上酒曲有两种方法，一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中，把酒曲调成水溶液，均匀地洒到饭干上，另一种用冷水淋浇饭干使之冷却，再将酒曲研磨成粉末，均匀地洒在饭干面上；
3.出酒：洒好酒曲，将缸密封，等待饭干发酵出酒。
在缸中把饭干压实的同时，通常还在中间压一个凹下去的窝坑，又名“酒井”，再向酒井中撒一些酒曲。
饭干发酵出酒后，就会流入“酒井”中。
冬饮黄酒养胃健肾。
它以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂，经酿造而成。
其色泽浅黄或红褐，质地醇厚，口味香甜甘洌，回味绵长，浓郁芳香。
黄酒中含有多种人体必需的氨基酸，丰富的糖分、有机酸、蛋白质、矿物质、维生素和微量元素，被人们誉为“液体蛋糕”，具有极高的营养价值。
黄酒有养胃健肾、和血行气的功用。
冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。
如果在黄酒中加点姜片煮后饮用，不仅能活血祛寒，还能开胃健脾。