红枣吃多了有点苦，原因如下：
1.干制温度过高或过低，均使剪切力增加而影响口感，剪切力与水分率密切相关，相同水分范围内，45摄氏度干制枣剪切力最低，质地柔软，口感最好；
2.干制条件对干枣风味品质影响较大，低温长时间或高温短时干制对枣风味品质的形成不利，特别是自然干制的枣苦辣味最突出，焦糊味明显，甜味欠佳；
3.干制过程中，葡萄糖与还原糖含量均呈上升趋势，蔗糖等非还原糖与可溶性总糖含量均呈下降趋势，干制初期变化显著，干制条件对糖含量影响较大；
4.干制条件对总酸含量有较大影响，65摄氏度干制条件下整个干制过程中的总酸含量均高于鲜枣，且始终高于其它干制条件，糖酸比始终处于最低水平；
5.干制使枣的可溶性蛋白质含量下降，干制前期，干制温度越高，可溶性蛋白质含量下降越快，干制结束时，40摄氏度烘干的含量最低，可溶性蛋白质含量与苦味呈一定正相关。
1.枣能提高人体免疫力：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。
2.经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇减少，结石形成的概率也就随之减少。
3.枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。
4.对病后体虚的人也有良好的滋补作用。
5.红枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
1.红枣虽可经常食用，但一次以不超过20枚为宜，吃过量会有损消化功能，引发便秘；
2.由于红枣中含糖量较高，吃多易导致蛀牙；
3.红枣的表皮坚硬，极难消化，吃红枣一定要充分咀嚼，否则会损伤胃肠，影响营养物质的吸收；
4.过量进食生鲜红枣，易产生腹泻并伤脾，由于外感风热而引起的感冒、发烧者及腹胀气滞者，属于忌吃生鲜红枣的人群；
5.红枣虽有益，但不是每人都适合食用，如咳嗽和痰多的人不宜食用；
6.红枣困湿气，湿重腹胀人士，如常感疲倦或苔较厚等，少吃为宜，否则会加重湿重的症状。