1.茶叶去腥味用茉莉花茶，炖武昌鱼、罗非鱼、草鱼、黑鱼等同炖,能使鱼腥去尽,而且鲜美味醇。
2.河鱼去土腥味河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中，经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
3.盐水泡鱼去腥味在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液，1小时后，土腥味便可消失。
即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。
4.米酒浸泡去腥味炖鱼前，把鱼放在米酒中浸泡10分钟。
5.牛奶浸泡去腥味用50毫升牛奶浸泡生鱼片刻,再烹饪,，可以去掉鱼腥味而且口味更佳。
6.剔除腥筋去腥味鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西,宰杀时,注意把这两条白筋抽掉,做熟的鱼就没有腥味了。
清炖鱼做法：
1.原料是鲤鱼500克。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
制作方法：将鱼洗干净，用精盐浸渍5至10分钟待用。
锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水漫过鱼身即可，将鱼放入锅内。
放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
开锅后，慢炖30分钟左右即可。
2.主料鲜鱼1尾，配料五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱，调料清猪大油50克、鸡精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量。
制作方法：将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段，姜切片。
先将鱼入水氽一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出。
勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，慢火炖透入味即可。
技巧：
1.选择鲜活的鱼来进行炖汤；
2.加工鱼时保证鱼身的完整，清洗鱼时，从鱼鳃的部分把内脏一并取出，最后将鱼鳃、鱼肚之上的小鳞刮洗干净，鱼鳍和鱼尾则要保留，营养得以保留；
3.开火热锅是需提前用生姜檫下锅底，再倒入少量的油；
4.煎鱼时，需使用中小火，并使得鱼身两面煎黄。