凉粉是四川的一种大众化食品，因其制作方便，价廉物美，再加上有丰富的调料去调味，使凉粉成了极受欢迎的东西，不同名称的凉粉制作时用的东西不一样。
;凉粉一般分为三种：
1.用豌豆做的叫白凉粉；
2.用大米做的叫米凉粉；
3.用绿豆做的称作片粉。
<1.制作凉粉可以加入的添加剂只有筋力源，筋力源是一种复配食品添加剂,可以起到增筋作用，筋力源是系列产品,主要应用范围包括:凉皮、粉条、面条、面皮、馄饨皮等,各有用途,不能混用；
2.按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉粉不允许超范围使用明矾、天然蓬灰，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料，也不能使用三无产品否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为，目前拥有合法QS证的凉粉、凉皮添加剂只有筋力源，筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法，筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。
做好的凉粉不宜放置太久，凉粉现做现吃是最佳时间。
1.先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开；
2.待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅；
3.搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉；
4.食用时用刮挠沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内；
5.淋上酱油、醋、蒜泥，加入胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌匀即可使用。