白果烹调前或食前先去壳、去膜、去心，去皮，以免中毒；每人每次食用白果量宜控制在20到30粒;而且一定要去壳、去红软膜、去胚煮食，以免发生中毒现象；切忌过量食用或生食，婴儿勿食。
白果的有毒成分易溶于水，加热后毒性减轻，所以食用前可用清水浸泡1小时以上，再加热煮熟，均可提高食用白果的安全。
如发现中毒症状，要及时到医院就诊。
白果炒熟后的果肉是微黄色。
白果简单炒熟方法：材料：火腿150克、白果150克、洋葱100克、胡萝卜150克、盐适量、鸡精适量。
做法：
1.把火腿，白果，洋葱，胡萝卜切片，白果切好用热水浸泡一会儿;
2.待锅热后倒入油，倒入胡萝卜丝和火腿，翻炒;
3.放入洋葱，炒至洋葱断生，放入白果;
4.翻炒均匀后加入少量的水，炒熟，加入调味料即可出锅。
生的皮蛋可以用浸泡法弄熟。
原料配方：鲜鸭蛋150枚，碱面5公斤，桂南100克，小茴100克，石灰15公斤，山楂100克，丁香100克，黄土0.75公斤，茶叶0.5公斤，玉果50克，广丹250克，食盐4公斤，荜拨100克，花椒300克，草木灰0.75公斤，良姜100克，陈丹100克，柏枝250克，清水78公斤，砂仁50克，大茴0.5公斤；制作方法：把碱面，食盐，石灰，黄土，广丹置于缸内，其它原料放入锅里熬煮，待各种原料下齐后退火，将煮好的料水转入碱面，石灰缸内，搅拌均匀，过滤后冷却泡蛋，浸泡期约5至6天，冷天需要7至10天，比一般皮蛋成熟期快30天左右；残料利用：配一次料可使用四次，第二次制做时把第一次用过的料水加上面碱2公斤，盐1公斤，方法同上，泡制时间11至12天，第三次利用时，把第二次用过的料水加碱面
2.5公斤，盐1公斤，方法同上，浸泡时间16至17天，第四次制作时，把第三次用过的残料加入和第三次等量的面碱和盐，浸泡时间为18至20天。