材料：辣椒粉200克、八角1个、桂皮2克、香叶2克、葱白4根、姜2克、盐2克、玉米油600克、熟芝麻3克。
做法：1、佐料清洗干净，凉干水，姜切成末。
2、准备今天的主角辣椒粉。
3、姜碎放在辣椒粉上面备用。
4、炒锅置油烧至4层热放入佐料用小火慢慢炸香。
5、佐料炸香以后，捞出佐料不要，继续开火把油温烧至锅面冒青烟就可以关火。
6、油稍放凉到入一半的油，放入辣椒末里用勺轻轻搅拌，让辣椒末充分吸收油的热度，这样的辣椒油才更香。
7、再放入盐，（炒）熟芝麻，锅里剩下的油全部淋在辣椒粉上面用勺搅拌均匀即可。
做法：
1.买回来的鸡肉洗净；
2.鸡肉剁成小块，用料酒生抽盐抓腌一下；
3.蒜头和辣椒切好；
4.锅中放入适量的油烧热后放入鸡块；
5.大火爆炒；
6.待鸡肉炒至金黄盛出备用；
7.锅中留底油，放入蒜头爆香；
8.然后加入辣椒和花椒小火慢慢炒香；
9.接着倒入炒好的鸡肉；
10.加入葱段和适量的盐；
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1.翻炒均匀即可。
材料：草鱼、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1小勺盐、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清汤。
做法：
1.准备好材料；
2.把鱼切成片；
3.把鱼片清洗干净滤干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟；
4.把酸菜和泡椒切好备用；
5.在油锅里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜进去翻炒；
6.加入鱼头和鱼排进去炒至变色；
7.倒入清汤或水用大火烧开，然后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，之后再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来；
8.等汤煮到发白的时候，就将酸菜、鱼头及鱼排捞出碗里；
9.将腌好的鱼片用筷子放入酸汤里煮；
10.变色后将鱼片和汤倒入碗里；
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1.把锅子洗干净放2勺油，烧至7成热便放入花椒和干红辣椒，爆香后倒如鱼汤里；
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2.最后撒上点葱花装饰。