具体判断方法有以下几种：
1.触碰它的触角，活鲍鱼的触角会缩回去；
2.把鲍鱼从水里捞出来，活鲍鱼会抱在一起；
3.在鲍鱼身上撒少量盐，鲍鱼对盐很敏感，活的鲍鱼会动；
4.把鲍鱼足部朝上，活的鲍鱼会试图翻身。
鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。
鲍鱼头数是以500克干鲍鱼为标准计算的，将同一品种的鲍鱼放在一起，500克鲍鱼称出几只就算几头鲍。
如“3头鲍”就是3个鲍鱼为500克，“16头鲍”就是16个鲍鱼为500克。
头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵。
鲍鱼口感不老的做法：将鲍鱼洗刷干净，不要去壳。
开水加姜片、料酒、盐放鲍鱼煮5分钟，捞出鲍鱼加工时要整只制作，肉不要取下，取下肉就会变小，影响口感，带壳煮等煮熟后取肉形态会饱满，鲍鱼煮时不要超过3分钟。
花旗参鲍鱼生鱼汤。
做法：
1.花旗参、红枣洗净。
2.干鲍鱼片用清水浸约一小时。
3.适量水煲滚，放下姜一片，下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。
4.生鱼刽后，洗净抹干水。
5.烧热镬，下油一汤匙，放下生鱼，煎至两面皆微黄色铲起。
6.水适量放入煲内煲滚，放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚，下盐调味即可。
红烧活鲍鱼。
做法：
1.将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净，清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤。
2.上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8到9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘。
3.另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。
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