一、用料：鲅鱼一条、蛋清1个、姜汁稍许、香葱稍许、盐适量、白酒少许；二、做法步骤：⒈新鲜鲅鱼一条去头；⒉剔除鱼皮，去骨除刺；⒊刀背剁成泥，鱼肉粘刀基本就好了；⒋加入蛋清、盐、白酒、姜汁、香葱，顺时针方向使劲搅拌大约3分钟；⒌水烧开，小火将鱼肉成丸子，再煮开4分钟即可；⒍熟透的丸子捞出，过凉水即可。
;鲅鱼不能喝牛肝一起吃，易出现消化不良。
鲅鱼和豆腐一起吃最好，鲅鱼豆腐汤的做法：;材料：鲅鱼500克、豆腐400克、黄酒15克、盐20克、味精5克、葱8克、姜10克、胡椒粉4克。
步骤：
1.将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2.鲅鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。
3.锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟。
4.加入豆腐，再煮5分钟，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。
食材用料：猪肉适量，鲅鱼一条，葱适量，姜适量，料酒或白酒适量，盐适量，酱油少许，食用油适量。
鲅鱼丸子的做法鲅鱼洗净去掉头和内脏，用刀用力拍几下，沿鱼刺把两边肉片下来，用勺子从鱼尾方向往鱼头方向刮下鱼肉，用手捏碎放入盆中，分次加水朝一个方向搅拌。
猪肉剁碎，葱姜剁碎。
猪肉葱姜加入，继续加一点水继续搅拌到水嫩状，加入几滴酱油，一点料酒，适量油，适量盐，再次搅拌，若有韭菜，洗一点切碎，放入其中并搅拌均匀。
用勺子将肉馅团成适当大小，中火把水烧到变温开始下丸子。
根据丸子大小，再熟后三十秒到一分钟关火，放入一点盐，葱花，香菜即可出锅。