学名叫“肉裙”或“肉裾”。
鸡下巴下垂俗称“胡”。
《说文解字》中说：“胡，牛也。
从肉古声。
”，段玉裁注：玄应、司马贞引皆作“牛领”。
自颐至颈下垂肥者也。
引伸之，凡物皆曰胡，如老狼有胡，夷鸟 胡、龙垂、胡须是也。
胡与侯音转最近，故《周礼》“立当前侯”。
注曰：车辕前胡下垂柱地者。
中国是农业国，多牛，而北方最多的是黄牛，牛从嘴至胸前的喉部，有很明显下重的肉，“胡”最初就是指牛的喉、颈间下垂的肉，许多动物的喉下有下垂的肉，于是所有喉间下垂的肉一律叫作“胡”。
好吃鸡嗉子做法，如下：尖椒鸡嗉子的做法：主料：鸡嗉子适量，朝天椒2个；调料：食盐适量，酱油适量，醋适量，味精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，调和油适量，白酒适量，花椒粉适量，白糖适量，香叶适量；步骤
1.鸡嗉子摘洗干净，焯水去除杂质；
2.尖椒切滚刀块；
3.葱花、姜蒜片、八角、香叶；
4.热锅凉油，放入八角小火煸香；
5.放入葱姜蒜和香叶煸香；
6.放入焯好的鸡嗉子翻炒；
7.放入花椒粉炒匀；
8.倒入适量白酒；
9.倒入适量酱油炒匀；
10.放入适量白糖翻炒；
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1.再放入适量的盐炒匀；
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2.倒入少许清水，盖盖，煮两三分钟；
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3.放入尖椒翻炒；
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4.炒至尖椒断生；
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5.放入味精调味即可。
材料：鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱。
做法：
1.新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌。
2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段。
3.1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。
4.炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。
5.下姜、蒜和泡椒炒香。
6.下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒。
7.下芹菜同炒，炒断。
8.加糖、盐调味即可出锅。