1.乙酸与乙酸本身反应：乙酸的晶体结构显示，分子间通过氢键结合为二聚体。
2.乙酸与金属反应：对于许多金属，乙酸是有腐蚀性的，例如铁、镁和锌，反应生成氢气和金属乙酸盐。
3.乙酸盐可与碱性物质反应：金属的乙酸盐也可以用乙酸和相应的碱性物质反应，比如：小苏打与醋的反应。
除了醋酸铬几乎所有的醋酸盐能溶于水。
4.乙酸与羧酸反应：乙酸能发生普通羧酸的典型化学反应可以还原生成乙醇，通过亲核取代机理生成乙酰氯，也可以双分子脱水生成酸酐。
乙酸可以与乙醇在浓硫酸存在并加热的条件下生成乙酸乙酯。
物理性质：
1.外观：无色澄清粘稠状液体。
2.香气：具有强烈的醚似的气味，微带果香的酒香，易扩散。
3.燃烧性： 易燃性。
4.引燃温度：426摄氏度。
5.最小点火能：0.46兆焦耳。
6.沸点：7
7.7摄氏度。
7.熔点：8
3.6摄氏度。
化学性质：
1.溶解性：微溶于水，溶于醇、酮、醚、氯仿等多数有机溶剂。
2.快干性。
乙酸乙酯又称醋酸乙酯。
纯净的乙酸乙酯是无色透明具有刺激性气味的液体，是一种用途广泛的精细化工产品，具有优异的溶解性、快干性，用途广泛，是一种非常重要的有机化工原料和极好的工业溶剂，被广泛用于醋酸纤维、乙基纤维、氯化橡胶、乙烯树脂、乙酸纤维树酯、合成橡胶、涂料及油漆等的生产过程中。
乙酸含量的测定：酸碱滴定法。
乙酸含量的测定：试剂：酚酞指示液、氢氧化钠标准溶液。
原理：以酚酞为指示液，用氢氧化钠标准滴定，溶液中和滴定，计算时扣除甲酸含量。
方法：用具塞称量瓶称取约
2.5g试样，精确至0.0002g，置于250ml锥形瓶中，加50ml无二氧化碳水，并将称量瓶盖摇开，滴加0.5ml酚酞指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微粉红色，保持5s不褪色为终点。
其他测定方法：配位滴定法、氧化滴定法、沉淀滴定法。