1.海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏；
2.海胆是个有切面的圆球，找切面上的洞，从洞为切入口，把剪刀伸进去，剪切面的边缘处即可；
3.剪开的圆圈的部分是空壳，用流水缓慢冲洗，只留黄色能吃部分即可；
4.使用筷子将红色血肉部分即海胆肠子夹出，然后将肠衣撕掉；
5.海胆能吃的部分呈现五瓣，用咖啡勺沿着海胆壳，把黄色部分轻轻刮离海胆壳；
6.一瓣一瓣分开刮，刮好后拿出，处理遗留的肠子，用清水冲洗海胆；
7.用冷水、柠檬汁、盐低温浸泡10分钟后，拿出冲洗即可。
一、材料：海胆一个、厚手套一双、剪刀一把、冰纯净水一瓶。
二、海胆取肉步骤：1、先用剪刀从顶端剪开一小口，再把顶端剪开一圈。
2、用勺子小心地把海胆肉挖出。
3、以纯净水冲洗上面的杂质。
三、挑选海胆的注意事项：1、用手掂，较重的是鲜活的，否则是不新鲜或已变质的。
2、用手摇动，没有响声表明是鲜活的，有响声则说明不新鲜。
3、用鼻闻，鲜活品有一定腥鲜味，变质的有恶臭味。
4、手压“步带”，有弹性的为鲜活品，无弹性则说明不新鲜或已变质。
绝大多数海胆为雌雄异体，外形无区别，某些种类为雌雄同体。
生殖腺位于胆壳内间步带区，成熟时很长，悬垂在体腔内，由两层体腔上皮细胞、肌肉及结缔组织共同组成。
每个生殖腺有一很短的生殖导管，穿过生殖板以生殖孔开口在体外，精、卵在海水中受精。
一年排卵数次。
繁殖季节在6月到7月中旬。
发育中经过一个自由游泳的长腕幼虫阶段，它具4到6对长腕，形态相似于蛇尾幼虫。
经几周的游泳取食后沉入水底，并不附着，很快变态成成体，这时大约仅1毫米左右。
口面有5对管足，反口面顶板很大。
以后不断地由口面形成新管足，顶板相对变小，逐渐发育成海胆。
一些种受精卵可在口面或反口面刺间孵育卵及幼虫，而没有自由游泳的幼虫期，发育成小海胆后离开母体。
生长3年的海胆达到了它的成熟阶段，开始履行繁殖后代的重任。
它们是群居性动物，在繁殖上，它有一种奇特的现象，就是在一个局部海区内，喜欢聚在一起，一旦有一只海胆把生殖细胞，无论精子或卵子排到水里，就会像广播一样把信息传给附近的每一个海胆，刺激这一区域所有性成熟的海胆都排精或排卵。
这种怪现象被形容为“生殖传染病”。