会冻坏，被冻坏的蔬菜无论是口感，还是营养都要差很多，而且会产生对人类身体有害的物质。

不同蔬菜的保鲜方法如下：莲藕，在保存时先用清水洗净泥土，然后放入盛满水的盆或桶内，把藕浸没，每一至两天换凉水一次。

萝卜，在保存时将叶子摘下，这样可以避免养分被叶子吸收。

芹菜和茼蒿，在保存时用小绳将其捆起来，根朝下放在水盆里，就会长时间不干和不烂。

冬瓜，在保存时必须选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，将其垫上木板放于通风阴凉处，这样可以保鲜4至5个月。

南瓜，将南瓜切开将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。

茄子，保存茄子之前一定要确保茄子没有被水洗过，而且便面没有伤痕，然后将其装在保鲜袋中，密封保鲜袋，放在阴凉通风处即可，但不可放在冰箱中。

绿叶菜，在保存之前先将绿叶菜进行清洗，然后将清洗过的绿叶菜进行风干，保证叶子上面没有水滴和湿漉漉的潮湿感，然后用干净的纸巾将绿叶菜包裹起来，保证绿叶菜上面的水分会完全被吸附干净，将用纸巾包裹好的绿叶菜密封在保鲜袋里面，根部朝下，直立放在冰箱冷藏室里面。

青椒，在保存之前不可以清洗，因为清洗过的青椒容易腐烂变质，如果青椒的表面有泥土或者是水渍的话用纸巾擦拭干净即可，然后放在保鲜袋中，放置在阴凉通风的位置，也可以放置在冰箱的冷藏室里面，因为青椒的保存温度在7摄氏度左右，不可以长时间保存在冰箱中。

西红柿，在保存西红柿的时候，短时间内不会食用且要保持新鲜的话就要选择成熟度较低的西红柿，擦拭掉西红柿表面的泥土或水渍，不可用水冲洗或者使西红柿表面破损，然后放入到保鲜袋中密封，放置在阴凉通风处，每天打开保鲜袋一次，进行通风，每次时间在5分钟左右，如果保鲜袋中有水珠的话要擦拭干净后再密封保鲜袋。

黄瓜，在保存之前不要用水冲刷，同时黄瓜表面不可以受到破损，如果黄瓜便面有泥土或者水渍的话用纸巾擦拭干净，然后放在保鲜袋中并保持保鲜袋密封，放置在冰箱的冷藏室里面，不可以久置于冰箱里。