海胆蛋羹主料：鸡蛋5个、海胆黄一罐。
辅料：水、盐、生抽。
做法：
1.鸡蛋打在容器里，打散；
2.加入鲜美的海胆黄，搅拌均匀，加入和鸡蛋同等量的水，一茶匙盐，搅匀；
3.锅中加水煮开，放入海胆鸡蛋液，隔水蒸；
4.在蒸的过程中不断搅拌，加快蛋羹熟透的速度，让海胆黄均匀的分布在蛋羹里；
5.蒸好后淋一茶匙生抽即可出锅。
干海椒即为干辣椒，海椒为四川方言特有称谓。
别名：筒筒辣角、干海椒。
定义：干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品，含水量低、适合长期保藏，未密封包装或含水量高的干辣椒易霉变。
用途：作为调味料食用，常为川、黔、湘等地的饮食佐料。
烹饪方法：炒，煎，炸，煮，炖，烘烤等。
产地：四川大部分地区，贵州全境，云南全境，湖南全境，河南等地区。
制法分为熏制和晒制两种。
熏制：将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后，悬挂于农村土灶头上空，使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。
做法一：干海胆皮汤。
材料：海胆皮、冰糖。
做法如下：
1.将干海胆皮浸泡洗净备用；
2.将干海胆皮放入汤锅，加水煮沸，转小火熬制2到3小时；
3.当汤产生粘性放入适量冰糖调味即可出锅食用。
做法二：生吃。
材料：干海胆皮、生抽、柠檬汁。
做法如下：
1.将干海胆皮洗净，取出海胆内脏；
2.将留下海胆黄，加入柠檬汁、生抽、辣芥酱混合均匀即可食用。
做法三：干海胆皮蒸蛋。
材料：干海胆皮、鸡蛋。
做法如下：
1.将鸡蛋加入水，打散；
2.放入蒸锅中，蒸5分钟；
3.加入干海胆皮，继续蒸5分钟即可出锅食用。