鸟肉的做法有：葱油鸟肉。
材料：鲜鸟肉300克、黄瓜200克、葱丝、姜丝、香菜、色拉油、花椒、东古一品鲜、白糖、陈醋等。
步骤：
1.将葱、姜、香菜切成细丝备用；
2.将黄瓜去皮后切成细丝，放在盘子底部铺平备用；
3.将鸟去除内脏，滤干水分备用；
4.向锅中倒入适量水烧开，把鸟肉倒入锅中汆水一分钟左右；
5.将滤水后的鸟肉放在黄瓜丝上；
6.向鸟肉上放调料汁、东古一品鲜、陈醋、白糖等；
7.在最上面放上葱丝、姜丝和香菜；
8.锅中倒入油烧开后放入适量花椒，将油趁热快速均匀浇在葱花姜丝上面爆香，之后即可出锅。
红烧鸟肉制作材料：鸟肉、酱油、葱、姜、蒜、八角、植物油、甜面酱、料酒、白糖。
制作步骤：
1.将鸟肉洗净，并切成块，放入碗中备用；
2.在锅中加入植物油，加入葱、姜、蒜、甜面酱、料酒、八角、酱油烧制5分钟；
3.将鸟肉放入锅中，加入适量水，盖上锅盖，用大火烧制20分钟；
4.打开锅盖，加入少量白糖，盖上锅盖烧制10分钟，制作完成。