水煮开的温度跟气压和水的硬度有关，在平原地区，水开以后通常稍高于100摄氏度（高1至2摄氏度），是因为压力增大，沸水温度升高。
在1标准大气压下，纯水沸点为100摄氏度，也就是水开时候的温度。
高于标准大气压，开水温度大于100摄氏度，低于标准大气压，开水温度小于100摄氏度。
煮开水沸腾的时间过长不能喝，原因：煮开时间超过5分钟以上为久煮水，其水质中不挥发物质如钙镁等重金属与亚硝酸盐浓度升高。
自来水经氯化处理后，当水温达到90摄氏度时，卤代烃、氯仿含量上升超过饮用水标准的2倍。
卤代烃与氯仿都属挥发性物质，当水温至100摄氏度沸腾后，即气化而挥发，可达到饮用水标准，以沸后3分钟为宜。
1.首先在锅里放适量的清水，大火烧开。
2.然后将勺子在开水中煮热后舀开水出来，倒入碗中，半碗水即可。
3.将鸡蛋壳磕破，将蛋液打到盛热水的碗里，静置1到2分钟。
4.将烧水的火门关小，使锅里的开水不再大面积的翻滚。
5.把碗贴近锅中的水面，倾斜，让碗中变白的蛋液和水一同滑入锅内。
6.逐渐调高火门，开锅后保持2分钟即可食用，这样做出来的煮开水蛋既能保持原样又不会粘锅。