制作步骤：
1.将鱿鱼除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用；
2.整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的两片；
3.切好的鱿鱼入锅焯水会逐渐卷曲，完全卷好就可用漏勺捞出沥水；
4.泡椒切成碎丁，泡姜切成丝待用；
5.准备适量的辣椒；
6.锅里热油，油热后加入辣椒炒出香气；
7.在放入泡姜泡海椒煸炒出香味；
8.撒入适量的花椒炒香后放入焯好的鱿鱼，大火翻炒几分钟；
9.最调入生抽、鸡精大火翻炒1分钟；
10.放入适量淀粉水勾一个薄芡即可装盘食用。
主料： 鳝鱼500克。
调料： 泡椒50克、姜8克、大蒜8克、大葱8克、酱油8克、醋8克、盐15克、味精5克、料酒8克、白砂糖8克、植物油30克、各适量。
泡椒鳝鱼的做法：
1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成
3.5厘米长的段；
2. 泡红辣椒、姜剁细成末备用；
3. 蒜切片，蒜切短段；
4. 将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升；
5. 烧开后移微火上将鳝鱼烧软；
6. 待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。
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