蛋黄是含有一定的胆固醇的。
但是并没有非常高。
而且鸡蛋除了蛋黄还有蛋白，蛋白的营养相当丰富的，含有人体所需的各种物质。
完全没有必要因为蛋黄中含有胆固醇而放弃食用鸡蛋。
另外胆固醇含量比较高的食物还有蟹黄、牡蛎、猪皮以及肥肉之类。
胆固醇又称胆甾醇。
一种环戊烷多氢菲的衍生物。
早在18世纪已从胆石中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。
胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。
其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。
每100克鸡蛋含
8.6克脂肪，每100克鸡蛋黄含2
8.2克脂肪，一鸡蛋黄的胆固醇含量高达700到850毫克。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。
其外有一层硬壳，内侧有气室、卵白及卵黄部分。
富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
任何一种动物都长不出胚。
胚在汉语字典里解释为：初期发育的生物体，也就是由受精卵发育而成的新一代植物体的雏型。
所以说只有植物才可能具有胚。
鸡蛋的构造种蛋由蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚胎七个部分组成。
鸡蛋中在蛋黄表面的一个白点，未受精的叫胚珠，受精的叫胚盘。
受精蛋的胚盘直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小。