水煮杏鲍菇的做法：用料：杏鲍菇500克，辅料芹菜1棵，郫县豆瓣酱2汤匙，葱白1段，麻椒20粒，白糖半汤匙，油盐适量。

把杏鲍菇洗净沥水，用削皮刀把它削成薄片。

芹菜洗净切长段，芹菜在这里起提色提香之用。

热锅凉油，先放麻椒小火炒出香麻味。

放入郫县豆瓣酱和葱白，小火炒出红油。

添加适量清水，加入少许白糖，白糖能中和豆瓣酱的辣味，还能让这道菜有个悠长的回味。

放入芹菜段和杏鲍菇片，煮两分钟即可，出锅前勾个薄芡。

倒入碗中，单独切点葱末，烧点儿热油泼上去，完成。

蚝油杏鲍菇的做法：用料：主料杏鲍菇1个，青椒2个，胡萝卜半根，大蒜2瓣，食用油30毫升，盐2克，蚝油2汤匙。

所有食材洗净，杏鲍菇切片，青椒切菱形块，胡萝卜切丝、大蒜切末。

油锅烧热，爆香蒜末，下杏鲍菇迅速翻炒。

加入一大勺蚝油翻炒上色后，加两汤匙水焖煮至杏鲍菇变软。

加入胡萝卜丝翻炒2分钟，特别入味。

加入青椒，加盐调味，迅速翻炒一分钟，出锅完成。