炖鸡主料：母鸡1000克；调料：盐4克、葱、姜、蒜、料酒、酱油。
;做法：;
1. 把整鸡放入滚开水中，高火煮3分钟，取出洗净；;
2. 把鸡放入锅里，最好是砂锅。
放入滚开水适量，放入葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、中火炖40分钟就好了。
红烧鸡块主料：鸡胸肉；辅料：葱末和姜末各半汤勺、油3汤勺、淀粉2茶勺、香油、糖各1茶勺、酱油1汤勺、味精少许、花椒粉半汤勺、盐和醋各半茶勺、酒1汤勺。
特色： 鸡肉味浓，香鲜可口。
做法：
1.把鸡胸肉洗净，切成5厘米长、2厘米宽的长条块，加淀粉、香油、糖、酱油腌泡半小时入味；
2.炒锅放旺火上，放油，等油热，放入葱末、姜末爆出香味，放入腌好的鸡肉，再用旺火烹调4分钟就可以出锅啦。
土鸡对盐分需求较低，特别是山上的散养土鸡在山上饮矿物质含量较高的水，同时食虫啄草，都能够摄取足够的盐分了，所以一般是不需要单独加盐饲喂的。
在土鸡日粮里添加盐和葡萄糖都需要根据日粮的盐分摄入情况合理的做补充，不然土鸡可能食盐摄取过多导致食盐中毒。
需要注意，工业盐是不能给鸡吃的。
材料：金针菜20克、 生姜1片、鸡1只、酱油2大匙 、干香菇8个、竹笋1个 、大葱1根、泡汁和水4杯、水溶淀粉适量做法： 1 把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。
2 金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。
4 干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用。
5 竹笋切成薄片。
6 炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20－30分钟，把鸡煮熟为止。
7 加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。