豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉，干豆豉， 水豆豉。
具体做法如下：
1.先将买来的黑豆或者黄豆一颗颗地挑选次，坏了的不要，洗净后浸泡12个小时。
2.放在高压锅里煮熟。
这里火候最重要，豆子一定要煮烂，但又要豆子是一颗一颗的，这样做出来的豆子看起来才清楚而且吃在嘴里又不硬。
3.将煮好后的豆子放在漏水的篮子里将水沥干。
4.将沥干水的豆子用荷叶包好，放在一个盒子里。
让豆子在里面怄72个小时后，打开看豆子上有一层白色的而且有丝就可以了。
5.将怄好的豆子以一斤豆子一两盐的比例加入食盐，然后铺平，放在太阳下晒干。
不能晒得太干，只要晒干水气就可以了。
然后将干辣椒粉和豆子一起拌起。
放在坛子里洒上酒即可。
1.豆鼓姜在我国作为一种食品，历史极为悠久，它是一种特制的豆制品，不仅营养十分丰富，含有大量蛋白质、维生素和矿物质，而且味道鲜美，佐餐食用，香味浓郁，令人胃口大开，风味殊佳。
豆豉姜不仅可用于调味，而且还可入药。
2.豆豉姜是湖南省长沙、浏阳等地的传统酱腌菜制品，距今约有上千年生产历史，马王堆汉墓随葬物品中就有豆豉姜。
豆豉姜色泽黄褐，味鲜美而辛辣，质脆嫩而富有豆豉香气，不仅可以开胃增食，并具有解表散寒之功能。
一、备料：黄豆2斤、盐5克、剁椒25克、白酒1两、辣椒面适量、花椒粉适量、姜末5克。
二、步骤：
1.黄豆洗净后，浸泡12小时。
将黄豆煮熟捞出，煮豆水留下加盐保存在冰箱里。
2.黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好后豆子之间有粘粘的液体为止。
3.发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
将煮豆的水倒入，加入白酒。
4.装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7到10天即可食用。