煮牛皮菜盖着煮没有毒。
牛皮菜又叫厚皮菜，潮汕地区又叫厚合菜，正名为恭菜或邱达菜，为藜科甜菜属中的变种，二年生草本植物，以幼苗或叶片作蔬菜用。
叶片肥厚。
根椐叶片，叶柄特征可分为青梗种，白梗种和皱叶种等三种类型。
叶片形状有点像芭蕉扇，泛有错光，叶茎肉厚而色白。
牛皮菜原产欧洲地中海沿岸，依叶柄颜色不同，分白梗、青梗和红梗3类。
近年来，我国从英国引进了红梗牛皮菜，有菜用、饲用和观赏等多种用途。
牛皮菜是我国北方夏淡季节的常见食用叶菜，鲜嫩多汁，适口性好。
菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。
具有清热解毒，行瘀止血的功效。
煮牛杂秘方：
1.把牛肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至牛肺色白，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；
2.将牛大肠、牛肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，牛肚刮去白液，入锅煮几分钟，捞出切片；
3.将各种牛杂、葱结20克、姜块25克等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、花椒、蒜泥、香菜末等，端锅上桌即可。
2两盐左右即可。
食材：牛肋条肉200克，番茄适量，姜2片，料酒适量，盐适量，葱1根，菜油适量，醋适量。
做法：
1.将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段；
2.菜油烧至5到6成热时，将牛肉炸过捞出；
3.锅中留底油放入炸过的牛肉，放水加入姜片、料酒、葱段、食盐调味；
4.将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。