肉夹馍中饼的做法：
1.做肉夹馍的饼要用半发面，不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状；
2.做饼要用酵母发面，发好的面用碱水揣一下，这样可以使烙出的饼外皮脆，里面软；
3.烙饼之前，要先揉面，揉面的过程就是“打”面的过程；
4.做饼时，饼坯要擀成类似于“碗底的形状”；
5.正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而成；没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。
肉夹馍的饼做出来更酥需要面饼擀薄，用酵母发面。
做法如下：材料：1000g面粉、10g酵母、300猪油g、100g精炼油、适量温水。
做法：1、把1斤的面粉分成2份，一份加10g酵母、200g猪油和适量温水，合成面团，另一分加100g的精炼油和温水混合；2、和完盖着醒发10分钟把两团面揉成一团面，揉均匀在醒发10分钟；3、把面等量的分均匀，把分好的面团搓成长条，两头细中间宽干成薄片；4、取出来用擀杖擀成大概半厘米的薄厚，放入电饼铛，加上卤好的肉，香喷喷且酥酥的肉夹馍制作完成。
肉夹馍的馍发黄开裂有以下原因：放置时间过久，肉夹馍放置过久会出现发黄开裂现象；肉夹馍食材特性，部分肉夹馍采用特殊食材，制作完成会发黄开裂；人为破坏，肉夹馍放置和运输过程中受到外力挤压，出现发黄开裂现象。
2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
陕西地区有使用白吉馍的宝鸡西府的肉臊子夹馍和潼关的潼关肉夹馍。
肉夹馍是陕西著名小吃。