1. 淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀半小时后，上锅炒，可使肉质嫩化 ，入口不腻。
2.蛋清法：肉切片，加入适量蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，可使肉片入口滑润，肉质鲜嫩。
3.啤酒淀粉法：肉切片，用淀粉加啤酒调糊挂浆，加入肉片搅拌，可使肉片格外鲜嫩，风味独特。
4.食用油法：炒肉片时，先在切好的肉片中下好作料，加适量花生油拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。
<p style="text-align:start;">切块冷冻：整块的生肉先切成扁平块，每块的大小为一餐的用量，再冷冻，可缩短解冻时间，因为肉的表面积越大，冷冻越快，解冻也越容易。
如果是绞肉，可装在保鲜袋里，赶走空气扎严实，再拍扁，就能节省解冻时间。
参考：猪绞肉怎么简单保存方便取用；<br>快速解冻：烹调前提前半天把肉从冷冻室里拿出，放到冷藏室里，让其自然解冻。
<br><br>微波炉解冻：把厚度约为2cm的肉放进微波炉，选择“解冻”档，先设定一个较短的时间，再把冻肉换个方向，继续增加时间，注意解冻后保持部分冻结状态，能用刀切得动即可，这时的肉方便切割，又不会滋生微生物，口感也很好 。
把肉炖烂的方法:
1.用冷水来煮:等水开之后，肉会更易烂，口感更佳。
2.与茶一起炖:炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉。
3.加酒或者醋。