主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶。
1.绿茶又称不发酵茶。
以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。
代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春；
2.红茶又称发酵茶。
以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
代表茶有滇红、宜兴红茶；
3.乌龙茶亦称青茶，半发酵茶。
品质介于绿茶和红茶之间，代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍；
4.白茶，白茶属轻微发酵茶，主要品种有白牡丹、白毫银针；
5.黄茶黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。
代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽；
6.黑茶在加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶。
代表茶有普洱茶；
7.再加工茶以基本茶类绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成。
代表茶：花茶有茉莉花茶、珠兰花茶；紧压茶有沱茶和六堡茶。
中国茶道与儒、道、佛三教思想的有着密切的联系，我国传统文化精神基本上是由儒、道、佛教精神及其影响组成的，而这一切又直接影响和制约着中国茶文化的发展与走向。
比如儒学的“以虚静推于天地，通于万物”，道家的“宁静致远，道法自然”，佛教的“茶禅一味，梵我一如”，其要义均在于人与大自然的精神联系与心灵感悟。
儒、道、佛的思想精髓渗透到茶文化，进一步丰富了茶文化的内涵，其中佛教强调“禅茶一味”，以茶助禅，以茶礼禅，从茶中体昧苦寂的同时，在茶文化中注入佛理禅机；道家强调人在品茶时要乐于与自然亲近，在思想情感上与自然交流，在人格上能与自然相比拟并通过茶事实践去体悟自然的规律；而儒家则是以茶作为沟通自然与心灵的契机，重视自然与人文的高度契合，追求“天人合一”的理想境界与和谐心境。
佛教在茶宴中伴以青灯孤寂，要在明心见性；道家茗饮寻求空灵虚静，避世超尘；儒家以茶励志，沟通人际关系，积极入世。
各家茶文化精神有一个很大的共同点，即和谐、平静。
没有茶王之说，有10大名茶：
1.西湖龙井：西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
2.洞庭碧螺春：产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇。
3.黄山毛峰：该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶。
4.庐山云雾：条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘。
5.六安瓜片：唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。
6.君山银针：产于湖南省洞庭湖中的君山岛上，属于黄茶类针形茶，有“金镶玉”之称。
7.信阳毛尖：具有细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿的独特风格。
8.武夷岩茶：具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。
9.安溪铁观音：纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。
10.祁门红茶：红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播。