上色应该用老抽酱油。
一、生抽与老抽的含义：生抽是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成，而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，适合各种浓香菜肴上色入味。
二、老抽产品用途： 烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮，卤味的时候。
做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。
需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸，凉拌类菜肴。
“上船饺子，下船面”可以理解为，出门的饺子，进门的面；出门远行时候，送别的人希望临走的人早日归来，就用饺子送别，意味着离别时间短，很快就能盼到归期；进门指回来，表示对来人的一种欢迎，希望来人能够住的长久，面一般也做成那种长拉面形式。
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