一，材料：
1.主料：牛腱肉三斤。
2.香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香、花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。
3.配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。
4.调料：料酒200毫升、黄豆酱油100毫升、老抽50毫升、盐两大勺、味精。
二，步骤：
1.向锅中加入冷水，后下牛腱肉；
2.烧开后7至8分钟，去除表面的杂质和血沫；
3.捞出，用清水冲洗干净；
4.将香料用纱布包成小包或装入调料盒；
5.重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入；
6.调入料酒、生抽、老抽和冰糖放入牛腱肉；
7.大火滚煮30分钟后将牛肉转入电炖锅中。
牛肉八分熟时，放入适量盐；
8.放凉切片即食。
食材：牛腱肉、红曲粉、卤肉料、姜、老卤、干红辣椒、花椒、老抽、生抽、盐做法
1.准备所需要的材料；
2.将卤肉料和花椒辣椒用水冲洗，然后用纱布包起来；
3.将姜洗净切片；
4.将牛腱肉切成块，用水冲洗干净，清水浸泡一小时；
5.将洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用；
6.将所有调料放入锅中，加入适量清水；
7.将牛肉放入锅中，大火烧开后转用小火煮煮40分钟，关火即可。
1.将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2.取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3.葱切大点的段、姜拍破备用。
4.锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5.将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6.锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7.重新开锅之后入牛肉大火做开。
8.变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9.将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10.将牛肉取出切成薄片即可食用。
牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。
要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。