比目鱼是两只眼睛长在一边的奇鱼，被认为需两鱼并肩而行，故名比目鱼。
它是海水鱼中的一大类，包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。
有3亚目9科约118属538种。
中国产3亚目8科50属134种。
均为底层海鱼类，其分布与环境,如海流、水和水温等因素有密切关系。
比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼，栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。
它们特别适于在海床上的底栖生活。
由于它们的身体扁平。
双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。
比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。
比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。
它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。
1.对比，两种事物或一事物的两个方面相对比较；
2.比赛，在竞赛中比较高低；
3.评比，进行比较，评议高低或优劣；
4.相比，互相考校、比较；
5.比如，表示下面举例，例如，举例时的发端语；
6.比喻，一种修辞方式，即打比方，用某些有类似特点的事物来比拟想要说的某一事物；
7.比较，对比几种同类事物的异同、高下；
8.正比，两个变量的比值为常数时的比例关系；
9.好比，如同，就像；
10.比翼，飞时翅膀挨着翅膀。
材料：比目鱼1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
做法：
1.将鲜鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成小块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2.将锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸。
3.下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
4.将鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片入碗，用川盐、料酒、味精码味。
5.再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
6.另起锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。