煤气是由多种可燃成分组成的一种气体燃料。
种类繁多，成分复杂，一般分为天然煤气和人工煤气两大类。
天然煤气通过钻井从地层中开采出来，如天然气、煤层气。
人工煤气利用固体或液体含碳燃料热分解或气化后获得，常见有焦炉煤气、高炉煤气、发生炉煤气、油煤气等。
1.炒：炒是最常用的一种烹调方法，它又可分为生炒、熟炒、滑炒、干炒等，家常多用生炒法；
2.炸：油用旺火烧滚后，投入原料，然后控制好火力，并时时翻动。
火力不宜过猛，否则会造成外糊里生。
做油炸食品时，油温不宜太高。
高油温不能连续用的时间过长，一般不超过3小时。
若必须长时间连续油炸，则每隔1小时应添一次新油。
油炸的食物不能在油烟下停留太久。
炸生食物的油切勿反复使用；
3.焯：锅中放水，水开放菜，再开即捞出菜，也就是用开水过一下菜，使菜熟，一般用于蔬菜类；
4.汆：一般用于肉丸子类，最常见的是汆丸子，做好汤后，丸子进锅即可；
5.灼：常见的灼菜是白灼虾，是取鲜虾在烧开的水中短时间煮一下即捞出，并辅以葱、姜、料酒、生抽等爆炒制成的蘸料食用。
多为南方做法；
6.熘：熘是将经过精细刀工处理的原料，用炸、煮、蒸、滑油等方法加热断生，再调制卤汁浇淋于原料上，或者另勺放底油，将原料、卤汁投入搅拌出勺的一种烹调方法。
营养素损失因子是维生素、纤维素和水分。
目前我国居民生活用的燃气最常见的有三种：
1.人工煤气，一般用管道输送。
它是用煤炼制而成，主要成分是氢、甲烷和一氧化碳。
为了安全，人工煤气中加入一种臭味，以便泄漏时被人们发现；
2.天然气，一般用管道输送。
它是蕴藏在地层中天然生成的可燃气体。
本身三色三味。
主要成分是甲烷，送往用户时也加入特殊臭味；
3.液化石油气，一般不瓶装。
它是石油炼制过程中的一种产品，在常温下施加一定的压力，变成液体，它的主要成分为丙烷和丁烷；