1.和面洗面筋：取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤，加温水5斤左右，和成软面团，静止醒发30分钟，在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5至8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）；
2.调糊：待上部澄清后沥出清水，再将精盐40克、筋力源15至20克，用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀；
3.制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊300克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮；
4.每张之间擦少许色拉油，以防粘结，用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
做凉皮的面对和面的水没有要求，面皮要和得软一点更好。
因为面皮过硬会影响凉皮的口感，而且不耐保存。
做凉皮的注意事项：
1.面粉的选择。
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，使用这种面粉做出的凉皮口感最筋道。
2.洗面筋。
让凉皮透明、不干硬的关键点是一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果的面浆水里还有蛋白质，那么做出来的凉皮就不会透明，并且面皮容易发脆干硬。
3.倒掉多余的淀粉水。
沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉即可。
4.给面皮刷油。
每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。
做凉皮可以放碱，但使用复配食品添加剂筋力源效果更好，凉皮筋道爽滑，第二天不发硬。
材料：米醋、蒜、红椒、麻椒油、黄瓜、味积鲜、面粉、香油、精盐。
做法：
1.用精粉和成面团，醒10分钟。
2.把面团用清水反复洗。
3.洗至水清为止形成面精。
4.面筋和少许食用碱。
5.在盆中摊平。
6.洗面水静搁3到5小时。
7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。
8.面筋在蒸锅蒸10分钟。
9.蒸熟后切块。
10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟，表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。
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1.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。
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2.成品凉皮。