1.先把泡了一天左右的石螺用清水洗干净，泡的过程中要用手搓，并经常换水，否则就会有石头，螺仔之类残留；
2.把田螺的尾巴用剪子剪掉再用水洗干净，方便螺肉能用嘴巴吸出；
3.准备配料：辣椒，蒜，紫苏；
4.热锅、加油，先把辣椒酱和蒜还有紫苏放进去，干炒一阵后加水，然后加入姜；
5.接着放油，动作迅速，避免姜和蒜就变黄焦，然后放石螺，干炒五分钟后放入其他配料继续炒，干炒五分钟后即可。
材料：白芝麻、油。
制作步骤：
1.将芝麻放在稍大的容器放水，漂去浮在表面的杂质，然后用兜网或者细密的纱布在水下冲洗几次；
2.将洗好的白芝麻，晾干。
期间翻动几次，确保水分全部晾干；
3.取一口锅干净无油，入晾干的白芝麻小火炒；
4.刚开始翻动的勤些，等芝麻粒不在沾锅铲时不必翻动的太频繁了，尽量将芝麻在锅内完全摊开，确保受热均匀；
5.芝麻粒略微金黄，能闻到香味时即可关火，待凉，即可装入密封容器中，随取随食。
1.炒菜时用大火，尽量减少菜与铁锅的接触时间；
2.加入少许小苏打或者食醋；
3.炒空心菜不要用铁锅，最好用不沾锅来炒；
4.准备一碗鸡汤，一小碗醋，做成“鸡汤醋”；
5.先用沸水焯一下空心菜，不宜时间长；
6.焯完后过一下冷水；
7.多放油，再放点醋。