土豆中的淀粉和柿子中的鞣酸在胃酸的作用下会发生凝聚，形成胃结石。

胃结石是因进食某种物质后在胃内形成的石性团块状物。

形状多为圆形或椭圆形，大小不一，小的如乒乓球，大者似婴孩头，按其组成成分不同可分为植物性、毛发性和混合性3种，临床上最多见的是植物性的胃结石。

胃结石形成后，大多数病人有上腹不适、胀满、恶心或疼痛感；有些病人有类似慢性胃炎的症状，如食欲不振，消化不良，上腹部胀，钝痛，反酸，烧心，部分病人可合并胃溃疡，三分之一胃柿石病人，可在上腹部触及活动的质硬包块。

若患者有上述症状、体征，生活在产柿地区，并有空腹吃大量，特别是涩柿子的历史，一般诊断即可明确，若对诊断有怀疑，可行X线胃造影或胃镜检查。