发酵温度的高低是葡萄酒发酵最重要的因素，发酵启动的温度在25至30度是最好的，超过30度会对酒的类型和酒质的优劣有非常重要的影响；酿造白葡萄酒必须低温发酵。
发酵适宜的温度为15至18度，最低温度为14度，最高温度为20度，超过20度或更高温度发酵的白葡萄酒；酿造红葡萄酒时要根据酒的成熟度，葡萄皮颜色的深浅程度，合理选择浸渍温度和发酵温度，酿造葡萄酒。
自制葡萄酒用玻璃瓶装，密封后置于冰箱冷藏室内保存可以放得更久。
葡萄酒的最适宜保存温度在12摄氏度左右，低于8摄氏度以下，葡萄酒的酒体容易出现物质的分离，进而影响其品质，而在18摄氏度以上，葡萄酒的醇化过程会逐渐加快，并大大缩短葡萄酒的陈酿能力。
而湿度、震动、光照、摆放姿势也都会影响到葡萄酒的保存。
自制葡萄酒灭菌方法：
1.广口瓶洗净，放阳光下曝晒。
阳光可以晒干水份，紫外线可以杀菌。
2.用盐水洗葡萄，用淡盐水杀菌很好，是纯自然的东西，而且对葡萄外面的白霜不会破坏，更为重要的是自然盐对身体绝对无害。
3.酒酿制好后，酒中的乳酸杆菌必须去掉，否则它们会使酒变酸。
慢慢将酒加热到55度，酒中的乳酸杆菌就会被杀死，然后将酒密封起来即可。
操作过程：1、红豆浸泡过夜。
2、加入水，煮软糯。
3、一盆清水，放入筛网，水没过筛网底，分次加入红豆，用擀面杖或者木勺压烂红豆，将红豆壳筛出来，豆沙沉到水中。
如果水里的豆沙较多了，或换盆清水继续这个方式压，最好把两盆子倒在一起就行了，剩下的红豆壳可以用了煲粥。
4、豆沙水深沉一会儿。
5、倒掉表面的水。
6、准备两张纱布，叠起来，放在筛网上，往里面倒入红豆沙。
7、过滤掉水。
8、再将纱布扎起来。
9、挤干水。
10、放入锅中，加入糖和油。
11、化开、翻炒。
12、中火炒差不多二十分钟即可。
贴士：红豆、绿豆、蚕豆等经煮烂漂洗去皮的工艺称之为洗沙，洗得的豆沙加入糖、油熬煮翻炒，去除部分水份，即是成品豆沙，俗称豆沙馅，不易霉、馊，是上好的甜点原料。
洗沙最常见的就是红豆沙。