按照营养价值，可以分为三类：
1.完全蛋白质这是一类优质蛋白质。
它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，而且各种氨基酸的比例与人体需要基本相符，容易吸收利用。
完全蛋白质不但可以维持成年人的健康，而且对儿童成长和老年人的延年益寿均有很好的保健作用；
2.半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。
它们可以维持生命，但不能促进生长发育；
3.不完全蛋白质这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，质量也差。
如果单纯用它们作为膳食蛋白质唯一来源，既不能促进生长发育，维持生命的作用也很薄弱。
蛋白质的营养如下：
1.从元素组成来看，蛋白质是人体唯一所需氮的来源，碳水化合物和脂肪均无法代替。
2.胰岛素、肾上腺素、甲状腺素等激素均是蛋白质。
3.所有的酶主要由蛋白质构成。
蛋白质为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体。
4.蛋白质改善皮肤状况人的皮肤 、肌肉，甚至指甲、头发都是以蛋白质为主要成分构成的。
5.蛋白质提供身体构造新组织所需的氨基酸，帮助身体制造新的组织，替代坏死的组织。
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。
没有蛋白质就没有生命。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。