高压锅会使水的沸点升高。
高压锅密闭较好，内部压强大，水的沸点高，这样高压锅内的温度就会更高一些，就会更快煮熟食物。
所以高压锅是利用增大锅内气体的压强，提高水的沸点来提高锅内温度。
高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。
压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。
高压锅是利用增强气压提高水沸点的原理制成的。
正常情况下，也就是一标准大气压水的沸点为100℃，而高压锅可以把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾。
会有部分营养损失，但总的营养值来说是很小的一部分。
高压锅在加工食品时，温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50％以上。
而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的。
相反，经过加工，更便于人体消化吸收了。
因此，用高压锅加工肉类食品，如鸡、鸭、鱼，营养素的损失不会太大，若能用急火、热水加工，损失则会更小。