材料 :剥皮鱼、姜3片、油适量、盐适量、胡椒适量，鸡精适量、糖适量、醋适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、小葱适量做法
1.剥皮鱼洗净，把鱼头给切掉了.两面用刀划斜口，两面均匀地抹上适量盐；
2.锅内倒适量油，放入姜片，待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。
放入鱼，小火煎至两面金黄；
3.将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少许水，调成汁，倒入锅中。
大火煮沸后，盖上锅盖，小火收汁，中途将鱼翻面使其均匀入味；
4.待汤汁收到合适的程度，调入适量鸡精，鱼用铲子轻轻翻动，最后撒上葱花，装盘。
5.小技巧:做糖醋类的菜,糖醋的比例非常重要,糖和醋的比例4:3会有不同的口感。
原料马面鱼。
配料生姜，葱，料酒，蒜，老抽，味精，干辣椒。
做法，把马面鱼先洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。
放上少许盐，生抽。
腌制一会。
锅内放少许油，油热放生姜.再将马面鱼两面都煎一下。
然后放少许水，要浸过大半部分鱼，放入辣椒料酒。
水开小火，熬至汤有点浓，这时酌情放盐，放入蒜，味精，葱。
1到2分钟起锅。
食材：马鲛鱼一条；辅料：大蒜两根，生姜几片，老抽适量，生抽适量，糖适量，干辣椒适量；做法：
1.马鲛鱼洗净，切段，晾干；
2.热锅倒油，放入姜片，干辣椒，起香。
放鱼下去煎；
3.煎至两面金黄，加老抽，黄酒，水，少许糖；
4.大火烧开，转小火，直到汁水浓稠；
5.放入大蒜；
6.出锅，装盘。