能清热利湿、消肿除痹。
用于脾胃湿热，因倦少食；脚气水肿或湿痹拘挛。
本品较黄豆易于消化，又无腹部胀气的副作用。
绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。
从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。
中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。
高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。
豆芽可以跟荷兰豆</a>一起吃。
荷兰豆炒豆芽的做法如下：用料：荷兰豆80克，大豆芽菜480克，金针菜少许，甘笋数片，姜2片，蒜头1粒，油2汤匙。
做法步骤：
1.荷兰豆撕去蒂和筋，大豆芽菜切去根部；
2.金针菜和云耳浸软洗净，蒜头去衣剁蓉；
3.荷兰豆略炒取出，烧热油两汤匙，爆香姜片和蒜蓉；
4.加入大豆芽菜、金针菜、云耳，同炒；
5.煮至大豆芽菜软身，放入甘笋，拌匀芡汁料埋芡，荷兰豆回镬，兜匀上碟。
黄豆芽，在黄豆发芽过程中，大部分的物质被降解破坏；黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。
黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失。