通过生长繁殖，透过大量不同生物菌（其中以曲霉菌数量最多），分泌各种不同的酶，而将茶叶内的有机物质（如氨基酸、纤维素、淀粉、果胶质等）转化成单醣类，再聚合成多醣体，让普洱茶的滋味更加丰富甘醇。
此外，茶叶在进行麴菌发酵的同时，茶叶内茶多酚的氧化发酵也在同步进行。
由于生物菌在新陈代谢的过程中会产生热，而此热能又会加速生物菌的生长。
在剧烈的循环中，其产生的热能，足以让茶多酚自动氧化降解。
而生物菌中的黑曲霉菌又会分泌多酚氧化酶，让茶多酚氧化聚合。
在此双重作用下，茶叶内的有机物质会全面动员起来跟着变化。
其中，茶叶内含低温的臭菁味会随之吐出，而氨基酸、胡萝卜素等，茶叶香气的先驱物质，也随之氧化合成，让茶叶逐渐变香。
普洱茶能降火。
1.具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能；
2.护胃，在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用；
3.美容，普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体内机能，因而有美容的效果，在海外被称为“美容茶”；;
4.明目，青普喝后的茶渣乘热敷于眼部几分钟，长期坚持，有明目的作用，尤其是长期面对电脑显示器的网虫、白领等等，因为普洱茶有防辐射的作用，所以这一招尤其有效；
5.消炎杀菌，医药界研究及临床实验证明，普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服十次，可以治疗细菌性痢疾，这与普洱茶内含丰富的茶多酚直接相关。
普洱茶按正常的原理来说是不会苦的，除非你买的普洱茶是假的商品。
如果按正常的冲泡方法（保持水和茶的比例）冲泡出来的普洱茶，无论是熟茶还是生茶，都是没有苦味的，会有少量的青涩味，但绝非苦，如果投茶量太大，而冲泡的开水又很少，茶汤浓度过高，是会有点苦。
但是并非越苦的茶，茶碱含量越高，苦涩也和冲泡的手法有直接的关系。