刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。
刀削面起源于元代，是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。
刀削面传说，这只是一个无奈的巧合。
蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。
为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。
一天老婆婆和好面团，让老汉取刀，结果刀被别人取走，老汉返回路上捡了一块薄铁皮，铁皮薄而软不能切面条。
老婆婆只好站在锅边砍面，面一片片落入锅内……刀削面由此诞生，这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。
<<<<<<<刀削面的揉面方法为：
1.饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。
如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条；
2.饧好的面团放在案板上，用手握住面团的上端部位；
3.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲；
4.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟；
5.再用手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动；
6.把面团滚成中间凸起的椭圆形状即可。
材料：面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。
做法：取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。
切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。
面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
面醒得差不多时开始准备汤料。
番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10至20秒，记得两面都要热。
汤烧开后往里削面，面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
往汤里加盐、醋和酱油调味，还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。