猪被杀时大叫而牛不叫的原因是因为屠宰方式不一样。
屠宰猪是以放血的方式，此方式没有伤及大脑。
这种屠宰方死得就慢一些，大脑会对该痛楚产生反应，神经中枢所下达信号后，猪才有叫的反应；而杀牛的方式是直接重击其头部来至其死亡，短时间内就会死亡，没有给大脑做出任何反应时间，神经中枢无法发出信号，所以屠宰牛时没有任何反应。
猪血的营养成分如下：猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。
据测定，每100克猪血含蛋白质19克，高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的含量；脂肪含量极少，每100克仅含0.4克。
猪血中含有人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰等。
吃猪血的好处如下：
1.猪血的这些营养特点特别适合老年人。
老年人身体由盛趋衰，蛋白质合成代谢逐渐缓慢，如血红蛋白合成减少，因此易患老年性贫血。
2.猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常食猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。
3.猪血中还含有一定量的磷脂酰胆碱，有抑制低密度脂蛋白的作用，有助于预防动脉硬化，对高血压、冠心病、高脂血症、脑血管病等患者有益。
直接原因是因为屠宰的方式不一样，猪是以放血的方式屠宰，没有伤及大脑，那样猪死得就会慢一些，所以才会有大叫的反应，杀牛的屠宰方式是直接重击其头部来至其死亡的，就不会有太长时间的大脑反应，所以才不会大叫。