鸡蛋，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，鸡蛋主要可分为三部分蛋壳、蛋白及蛋黄，鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。
脂肪包括脂和油，固态的叫脂液态的叫油，油和脂都是不溶于水而溶于有机溶剂的一类化合物，食物中的脂肪与人体内的脂肪一样，都是由碳、氢、氧三种元素组成的。
鸡蛋中的营养成分有：
1.每100克鸡蛋含蛋白质约14克，脂肪
8.6克；
2.鸡蛋含有脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，含有人体必需的多种氨基酸；
3.鸡蛋是一种理想的天然“补品”，红壳蛋中蛋白质含量为
1
2.4%，白壳蛋为13%，红壳蛋中脂肪含量为
1
1.2%，白壳蛋为
9.9%；
4.蛋黄中蛋白质含量为
1.5%，脂肪含量为3
3.3%，蛋白中蛋白质含量为
1
2.3%，脂肪含量为0.2%；
5.蛋黄中还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
鸡蛋蛋黄中含有胆固醇。
胆固醇是由留体部分和一条长的侧链组成。
固醇对人体的作用如下:
1.形成胆酸。
胆汁产于肝脏而储存于胆囊内，经释放进入小肠与被消化的脂肪混合。
胆汁的功能是将大颗粒的脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠中的酶作用。
2.构成细胞膜。
胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，细胞膜包围在人体每一细胞外，胆固醇为它的基本组成成分。
3.合成激素。
激素是协调多细胞机体中不同细胞代谢作用的化学信使，参与机体内各种物质的代谢，包括糖、蛋白质、脂肪、水、电解质和矿物质等的代谢，对维持人体正常的生理功能十分重要。