红茶的做法：在天未亮的时候，到茶叶田里去采茶，只采取其中鲜嫩的部位；精挑细选出优质的红茶叶，才能做出好茶；将早上采到的茶叶摊开，去除茶叶里的水蒸气和叶子的青草味；将晒好的茶叶放在专业工具里，进行搓揉；揉捻使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增加茶叶的浓香，为发酵创造条件；发酵：使氧化酶的活性增加，与多酚类物质发生氧化聚合，叶子变为红色，发酵室要求空气相对湿度达百分之九十五以上，温度一般在22至25摄氏度；发酵时将揉捻叶平铺在发酵盘中，嫩叶稍薄铺，老叶略厚，春茶需薄，夏秋茶略厚；干燥：将发酵好的茶坯，采用高温烘焙迅速钝化酶的活性，迅速蒸发水分，达到保持干度以防霉变。
1.萎凋。
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。
经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。
此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。
2.揉捻。
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3.发酵。
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。
其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
4.干燥。
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。
红茶初制工序是一步步反复加工完成的，首先需要等待茶青经萎凋后将其整理完全，再加以揉捻、发酵，并且用装置进行妥善放置，在一段时间后经过红锅的操作后进行复揉、烘培(熏松烟)，将处理完全的产品筛分、拣剔、风选、拼堆、复火等复杂的精制工序，便变成了成品茶，然后再包装出厂。